デイリーメニュー SÁNDWICH DE CORDERO CON MOSTAZA
Moralejo Selección ha acudido a Madrid Fusión 2020 con sus productos de cordero y lechal pero también con propuestas gastronómicas que han podido degustar los asistentes a esta cita de prestigio internacional. Entre ellas, este Sándwich de cordero desmigado con mostaza.
Un plato sencillo, sabroso y que apetece a cualquier hora.
Para aquéllos que lo queráis probar en casa, os dejamos la receta para que sorprendáis en la mesa:
- Dos rebanadas de pan de molde sin corteza.
- Carne de cordero desmigada y compactada.
- Aceite de oliva.
- Mostaza.
Se coge un jarrete de la pierna o un cuello y se confita con aceite durante seis horas. Luego se desmiga y compacta.
Para compactar la carne se puede coger una tartera e ir presionándola. Se mete en una bolsa cerrada al vacío y se pone al baño María en el horno a 73,1 grados en el centro de la carne o bien que no llegue a hervir el agua (entre 80 ó 90 grados). Al baño María deberá estar una hora aproximadamente.
Una vez que se saque del horno se deberá enfriar rápidamente. Se puede hacer con agua con hielo y un puñado de sal para que alcance los 3 grados.
Cortar la carne finamente.
Con esta preparación se pueden hacer sándwiches pero también ensaladas u otras elaboraciones.
Además, este especial bocadillo se puede acompañar de mostaza, mahonesa, salsa Perrins, aove, soja o tabasco.
