Piatti principali Guiso de cordero a la mostaza

El cordero, por su jugosidad, consistencia y suave textura, es un producto culinariamente exquisito. Su carne es muy nutritiva y, generalmente, de fácil digestión.

El elegir una u otra forma de cocinarlo (adobado, frito, con menestra, al chilindrón, emparrillado o guisado) dependerá, sobre todo, del tiempo del que dispongamos, ya que cada estilo tiene su método y sus características.

Hoy hemos optado por mimar la materia prima en un guiso tan sabroso como nutritivo: Guiso de cordero a la mostaza.

• 1Kg. de pierna de cordero (deshuesada y cortada en trozos)
• 2 cebollas grandes
• 100 gr. de aceitunas negras
• 1dl. de aceite de oliva virgen extra
• 4dl. de sidra
• 1 ramita de hierbas aromáticas
• 1 cucharada de tomillo picado
• 2 cucharadas de mostaza
• Pimienta
• Sal
• Dientes de ajo al gusto

• Calentar el aceite en una cazuela de fondo grueso y dorar el cordero troceado.
• Retirarlo de la cazuela, agregar al aceite las cebollas y los dientes de ajo, pelados y picados finos y rehogar durante unos minutos sin que cojan color.
• Incorporar el cordero, la mostaza y el ramito de hierbas.
• Mojar con la sidra y tapar la cazuela. Cocer a fuego suave durante unos 25 ó 30 minutos.
• Al terminar la cocción retirar el ramito, agregar las aceitunas y salpimentar.
• Dar un hervor y espolvorear con el tomillo.
• Servir enseguida.