Piatti principali Alubias con cordero
Si algo tenemos en estos días es tiempo, al menos tiempo de estar en casa. Por ello es una ocasión perfecta para disfrutar de otros placeres cotidianos como cocinar.
En Moralejo Selección nos hemos propuesto que disfrutéis de platos con estrella Michelin y hemos buscado recetas de nuestra cocina tradicional que son fáciles de elaborar pero que requieren algo de tiempo… Un tiempo que se hace imprescindible para que todos los sabores bullan en la cazuela y los podamos disfrutar después en la mesa.
A los españoles nos gustan los platos de cuchara y parece que ahora más que nunca lo que apetece es reencontrarse con las raíces. Así que dejaros llevar y disfrutad con este guiso con dos ingredientes principales que forman el mejor tándem: alubias y cordero.
Nuestra estrella Michelin, el chef Antonio González de las Heras, te acompaña hoy en la cocina…Sigue los pasos y disfruta, tanto del proceso como del resultado.
- 400 gr. de alubias blancas (100 gr. por comensal)
- 1 tomate
- 1 pimiento rojo
- 1 puerro
- 500 gr. de pierna de cordero troceada en dados (125 - 150 gr. por comensal)
- Poner las alubias a remojo en agua fría durante al menos 12 horas
- Poner una cazuela al fuego y echar las alubias escurridas
- Añadir un tomate entero, un pimiento rojo entero y un puerro y cubrir con agua
- Tras 1 hora de cocción, añadir el cordero troceado y seguir hirviendo 1,5 horas más
- Sacar el tomate, pimiento y el puerro y triturar aparte
- Echar el puré sobre las alubias.
Consejo del Chef: el tomate se echa para que la cocción de las legumbres quede mucho más cremosa y más entera la alubia.
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