Antipasti Pita rellena de berenjena

Veranito y barbacoa. Un maridaje perfecto que ahora es más sencillo con los nuevos cortes y presentaciones de la carne de cordero y lechal, unas piezas actualizadas a los gustos de hoy en día y especialmente pensadas para barbacoas y refrescantes recetas veraniegas. Nuestra propuesta de hoy es una Pita rellena de berenjena y cordero, un plato que entra bien en cualquier momento del día.

• 4 filetes muy finos de pierna de cordero
• 4 panes de pita
• 2 hojas de lechuga grandes
• 1 berenjena
• 1 cebolleta grande
• Pimienta molida
• Salsa de yogurt
• Aceite

• Sazonamos la berenjena cortada en finas láminas y la doramos sobre una sartén antiadherente con unas gotas de aceite de oliva, a fuego medio.
• Pelamos la cebolleta, la cortamos en finos gajos y la doramos de igual modo como la berenjena.
• Salpimentamos los filetes y los doramos sobre una sartén muy caliente. Lavamos las hojas de lechuga y las troceamos con las manos de manera irregular.
• Calentamos los panes y los abrimos.
• Rellenamos los panes con la lechuga, la carne, las verduras y servimos con salsa de yogurt al gusto.

Sugerencia:

Para darle un toque más fresco, añadir un poquito de menta fresca picada y unas gotas de limón entre las verduras.