Plats de résistance Jarretes de cordero con cerveza negra

Hoy es 17 de marzo, San Patricio, patrón de Irlanda. Y no se nos ha ocurrido mejor manera de celebrar la festividad que con esta receta: Jarretes de cordero con cerveza negra. Porque no hay duda de que si algo beben los irlandeses en este día, sobre todo, es cerveza. Porque no hay duda de que la carne de cordero o de lechazo es un buen acompañante…

Esta receta es de los Hermanos Torres para el programa “Torres en la cocina” de RTVE y lo podéis ver aquí.

• 4 codillos de cordero
• 33 cl de cerveza negra
• 1 cabeza de ajos
• 1 cebolla y media
• 1 manzana ácida
• 1 vaina de vainilla
• 80 ml de nata
• Aceite de oliva virgen extra
• 1 rama de tomillo
• 1 rama de romero
• ½ k de patata primor
• 1 nuez de mantequilla

Para el caldo:

• Agua (hasta cubrir)
• 2 cebollas
• Huesos de cordero
• 1 hoja de laurel
• 1 rama de tomillo

• Elaborar un caldo con las cebollas, el tomillo, el laurel, los huesos de cordero durante 3 horas a fuego lento.
• Bridar y salpimentar los codillos de cordero. Dorarlos en una olla con aceite de oliva y retirar.
• Picar la cebolla y los dientes de ajo. Pocharlos en la olla en la que hemos dorado los codillos junto con la rama de romero y la de tomillo.
• Cortar la manzana a cuartos y retirar el corazón interior.
• Añadir los codillos, la manzana, la cerveza negra y el caldo a la olla.
• Hornear la olla durante 3 horas a 150 grados.
• En una olla, cocer las patatas con agua hasta que estén bien hechas. Pelar las patatas y pasarlas por el pasapuré. Poner el puré de patatas en un bol y añadir la crema de leche, la mantequilla, un toque de aceite de oliva, sal, pimienta y el interior de una vaina de vainilla.
• Retirar los codillos de la olla cuando se hayan horneado. Colar la salsa que ha quedado en la bandeja y reducirla en una sartén hasta que tome color y densidad.
• Poner los codillos en la sartén cuando la salsa se haya ligado e ir napando el codillo para que quede jugoso.
• Emplatar en un plato llano. Poner los codillos en el centro y el puré en porciones alrededor. Añadir un toque de aceite de oliva y salvia alrededor.