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Platos PrincipalesGuiso de cordero a la mostaza
Receta de Pierna de Cordero

El cordero, por su jugosidad, consistencia y suave textura, es un producto culinariamente exquisito. Su carne es muy nutritiva y, generalmente, de fácil digestión.

El elegir una u otra forma de cocinarlo (adobado, frito, con menestra, al chilindrón, emparrillado o guisado) dependerá, sobre todo, del tiempo del que dispongamos, ya que cada estilo tiene su método y sus características.

Hoy hemos optado por mimar la materia prima en un guiso tan sabroso como nutritivo: Guiso de cordero a la mostaza.

Ingredientes
  • 1Kg. de pierna de cordero (deshuesada y cortada en trozos)
  • 2 cebollas grandes
  • 100 gr. de aceitunas negras
  • 1dl. de aceite de oliva virgen extra
  • 4dl. de sidra
  • 1 ramita de hierbas aromáticas
  • 1 cucharada de tomillo picado
  • 2 cucharadas de mostaza
  • Pimienta
  • Sal
  • Dientes de ajo al gusto
Preparación
  • Calentar el aceite en una cazuela de fondo grueso y dorar el cordero troceado.
  • Retirarlo de la cazuela, agregar al aceite las cebollas y los dientes de ajo, pelados y picados finos y rehogar durante unos minutos sin que cojan color.
  • Incorporar el cordero, la mostaza y el ramito de hierbas.
  • Mojar con la sidra y tapar la cazuela. Cocer a fuego suave durante unos 25 ó 30 minutos.
  • Al terminar la cocción retirar el ramito, agregar las aceitunas y salpimentar.
  • Dar un hervor y espolvorear con el tomillo.
  • Servir enseguida.
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