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Cordero con melocotón asado y pimiento amarillo con menta

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Cordero con melocotón asado y pimiento amarillo con menta

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Receta de Pierna de Cordero

La combinación de carnes y frutas, si es buena, es sabrosa y aporta al comensal sabores nuevos y diferentes. Buscando una receta con fruta de verano, hemos encontrado este “Cordero a baja temperatura con melocotón asado y pimiento amarillo con menta” del cocinero Patxo de Toro, publicado en el blog “A Fuego lento”.

Se necesita tiempo para su preparación aunque la dificultad es media, pero a tenor de la pinta, el esfuerzo debe compensar…

Ingredientes
  • 2 piernas de cordero
  • 1 puerro
  • 1 zanahoria
  • 1 apio
  • 2 dientes de ajo
  • Agua
  • Laurel
  • Sal
  • Pimienta

Para la salsa de cordero:  

  • 500 ml caldo de cordero
  • 300 ml vino tinto
  • 75 ml vinagre de estragón
  • 50 gr azúcar

Para el melocotón asado:

  • 2 Ud. de melocotón de viña
  • 100 gr azúcar moreno
  • Agua
  • Coñac

Para el puré de pimiento:

  • 1 Ud. pimiento amarillo
  • 5 hojas de menta fresca
  • Sal
  • Pimienta Blanca
Preparación
  • Limpiamos bien las piernas de cordero. Limpiamos las verduras. Ponemos todos los ingredientes en un grastro bien alto, lo tapamos para que no le entre nada y lo ponemos en el horno de vapor durante 4 horas.
  • Cuando hayan pasado el tiempo, colamos el caldo y lo reservamos. Las piernas las deshuesamos, le quitamos la grasa y ponemos la carne en un molde. Lo enfriamos en la nevera. Cuando esté frío lo cortamos en dos cubos por igual.
  • En una cazuela ponemos el azúcar, cuando tengo un tono rubio le añadimos el vinagre y dejamos que se evapore bien el ácido. Después de esto ponemos el vino tinto y dejamos reducir casi hasta la mitad, seguidamente le añadimos el caldo de cordero y dejaremos que reduzca ¾ partes de la salsa.
  • En una bandeja de horno ponemos los melocotones, el azúcar, el coñac y el agua todo bien mezclado, lo metemos en el horno a 170º durante 30 min, tenemos que ir rociando los melocotones con el jugo que queda en la base de la bandeja. Cuando haya pasado el tiempo lo enfriamos y troceamos en dados pequeños.
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