Ocasiones Especiales Cordero Al Andalus

Concluyó la quinta edición del programa televisivo Masterchef España y lo hizo con una final reñida donde la carne de cordero también tuvo su protagonismo. Dos de los finalistas, Edurne y Jorge, eligieron este ingrediente para sorprender y deleitar al jurado.

Aquí os dejamos hoy la receta del plato diseñado y cocinado por Jorge Brazalez y que contribuyó a hacerle ganador de esta edición. El cordero Al Andalus es una propuesta gastronómica que utiliza unos de los manjares más preciados por las tradiciones musulmana, judía y cristiana que quería trasladar a los comensales a los aromas que desprende esta tierra andalusí, y en especial, Granada, lugar de origen del vencedor.

• 500g. carré de cordero
• 10 dátiles
• Soja
• Coca cola
• Vino tinto
• 2 boniatos
• 1 hinojo
• Romero
• Tomillo
• Canela
• Ras el hanut
• Comino
• 5 rábanos
• Humo de haya
• Pimentón dulce
• Miel 50 g. mantequilla
• 1 litro de agua

• Limpiamos bien nuestro carré y especiamos en unas bolsas al vacío.
• Cocinamos a baja temperatura durante 15 minutos, en el horno cloramos bien unos huesos de cordero especiado y añadimos agua más tarde.
• El boniato lo pondremos en papel plata y lo envolvemos, lo introducimos al horno durante 50 minutos.
• Laminamos el rábano e hinojo y conservamos en agua y hielo, en una cacerola reducimos el vino la coca cola y la soja, cuando hayan pasado 60 minutos, incorporamos el jugo de la bandeja de horno del cordero a nuestra cacerola.
• Lo reducimos y añadimos dátiles, romero, tomillo, mantequilla y miel hasta que nos quede denso.
• Nuestro carré, lo laminaremos en una sartén con aceite a fuego fuerte para sellarlo un poco. Ahumaremos la carne ya lista en una campana o Tajín.