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Cordero Al Andalus

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Un plato digno de una final: Cordero Al Andalus

Concluyó la quinta edición del programa televisivo Masterchef España y lo hizo con una final reñida donde la carne de cordero también tuvo su protagonismo. Dos de los finalistas, Edurne y Jorge, eligieron este ingrediente para sorprender y deleitar al jurado.

Aquí os dejamos hoy la receta del plato diseñado y cocinado por Jorge Brazalez y que contribuyó a hacerle ganador de esta edición. El cordero Al Andalus es una propuesta gastronómica que utiliza unos de los manjares más preciados por las tradiciones musulmana, judía y cristiana que quería trasladar a los comensales a los aromas que desprende esta tierra andalusí, y en especial, Granada, lugar de origen del vencedor.

Ingredientes
  • 500g. carré de cordero
  • 10 dátiles
  • Soja
  • Coca cola
  • Vino tinto
  • 2 boniatos
  • 1 hinojo
  • Romero
  • Tomillo
  • Canela
  • Ras el hanut
  • Comino
  • 5 rábanos
  • Humo de haya
  • Pimentón dulce
  • Miel 50 g. mantequilla
  • 1 litro de agua
Preparación
  • Limpiamos bien nuestro carré y especiamos en unas bolsas al vacío.
  • Cocinamos a baja temperatura durante 15 minutos, en el horno cloramos bien unos huesos de cordero especiado y añadimos agua más tarde.
  • El boniato lo pondremos en papel plata y lo envolvemos, lo introducimos al horno durante 50 minutos.
  • Laminamos el rábano e hinojo y conservamos en agua y hielo, en una cacerola reducimos el vino la coca cola y la soja, cuando hayan pasado 60 minutos, incorporamos el jugo de la bandeja de horno del cordero a nuestra cacerola.
  • Lo reducimos y añadimos dátiles, romero, tomillo, mantequilla y miel hasta que nos quede denso.
  • Nuestro carré, lo laminaremos en una sartén con aceite a fuego fuerte para sellarlo un poco. Ahumaremos la carne ya lista en una campana o Tajín.
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