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Canelón de cordero con parmentier trufada de castañas y cremoso de Boletus
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Ocasiones EspecialesCanelón de cordero con parmentier trufada de castañas y cremoso de Boletus
Receta de Pierna de Cordero

Buscando recetas ricas y sabrosas de cordero con castañas, que para eso estamos en la época, hemos encontrado esta que publica Diario de Gastronomía y que tanto nos ha gustado. La prueba evidente es que nos ha entrado unas ganas terribles de que llegue la hora del almuerzo…

Os contamos los detalles de la receta: 

Ingredientes

Para el canelón:

  • Pierna de cordero
  • Pasta de ravioli
  • Pimiento rojo
  • Ajo
  • Vino blanco


Para el puré:

  • Nata
  • Leche
  • Puré de patatas
  • Castañas
  • Aceite de trufa blanca
  • Mantequilla

Para el trigoto :

  • Trigo tierno
  • Cebolla
  • Caldo de carne
  • Boletus
  • Sal
  • Aceite de Oliva
  • Queso parmesano
Preparación

Para el canelón:

  • Sumergimos la pasta en agua tibia hasta que esté hidratada y reservamos.
  • Por otro lado añadimos un poco de aceite de oliva en una cazuela y doramos el cordero previamente cortado en tacos de 4×4 cm. Una vez dorado lo sacamos de la cazuela y reservamos.
  • A continuación salteamos el pimiento, la cebolla y el ajo en ese mismo aceite y, una vez pochados, añadimos el pan frito, rehogamos unos minutos y añadimos el pimentón y después el vino blanco.
  • Cubrimos con un poco de agua y dejamos cocer 10 minutos.
  • Transcurrido ese tiempo trituramos todo, añadimos el cordero y dejamos cocer hasta que esté tierno. Una vez cocinado escurrimos la salsa, lo picamos un poco y rellenamos los canelones.


Para el puré:

  • Echamos en un cazo todos los ingredientes menos el puré y cocemos hasta que las castañas estén tiernas.
  • Una vez tiernas, con la ayuda de una batidora vamos añadiendo el puré poco a poco hasta conseguir un puré fino no muy espeso.


Para el trigoto:

  • Añadimos en un cazo un poco de aceite de oliva, pochamos un poco la cebolla e incorporaremos el Boletus y a continuación el trigo.
  • Rehogamos un poco, cubrimos de agua y dejamos cocer 10 minutos.
  • Pasado ese tiempo, incorporamos el queso para darle cremosidad.


Presentación:

En el fondo del plato disponemos un poco de salsa del frite y encima el ravioli y cubrimos la mitad del mismo con la parmentier trufada y a un lado el trigoto.

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